Ajá! Lo sospeché desde un principio.
Sabia que no podía continuar mas tiempo sin escribir. Han pasado muchos días, suficientes desde el ultimo post.
Les agradezco los mensajes, y a las personas que me exhortan a continuar con el blog. Así que sin mas ni mas:
En esta ocasión quiero hacer referencia a la equivocada idea que tenemos los occidentales con relación al sushi, en especial con los makis. Es evidente que cambiamos las palabras, el significado y mucho mas de las cosas en América, sobre todo en nuestro bello México solemos llamar a las cosas de otro nombre, solemos entender muy lento. A lo que me refiero es que conocemos al sushi como aquellos rollos de arroz + alga + CUANTO RELLENO IMAGINEMOS. Es cierto que no existe una ley o regla que nos prohíba poner un relleno especifico, o tipo de preparación exclusivo, sin embargo debemos llamar a las cosas como son y tener bien en claro que el sushi no es algo "exótico" no es tampoco "afrodisíaco" es simplemente un modelo de cocina fusión que llego a nuestro continente algunas décadas atrás, esto trajo consigo... el BOOM! de la cocina fusión internacional.
Hablemos un poco de Japón (país donde se consumió este alimento como principal).
1.- Es una isla.
2.- Sus ingredientes (para preparar alimentos) no son muy variados.
3- La "religión" sobresaliente es Budismo (proveniente de china).
4.- La mal denominada "religión" Budista y sus monjes no consumen productos cárnicos.
5.- Las tradiciones samurai indican consumir alimentos de una forma protocolaria y con el debido respeto.
Bajo estos lineamientos podemos observar que el sushi no es precisamente lo que en esas tiendas y restaurantes nos venden. Es cierto: se prepara con "arroz aderezado" pero no obligatoria mente es sushi.
Ingredientes que originalmente se incluían en los "maki sushi":
Raíz de bardana
Huevo cocido
Poroto
Langostino
Pescado bonito ahumado
Pepinos delgados
Rabano blanco
Imaginen un roll elaborado con estos ingredientes, aparentemente no son tan apetitosos, sin embargo son sabores meramente regionales y tradicionales de la cocina japonesa.
Les animo a probarlo.
Hoy en esas tiendas y restaurantes donde intentan vendernos makis de tantos rellenos y variedades... bueno, no es que tenga algo malo, simplemente no es lo tradicional, sino una versión mas adaptada a nuestro modo occidental de comer. Es incluso gracioso pensar que nos sorprendemos al probar estos makis de aguacate, camarón espárragos, zanahorias, incluso carne (jaja) si son sabores que consumimos a diario.
Señores, señoritas, se las pongo de otro modo: a nosotros los mexicanos nos gustan los TACOS !! ... no los "Thacous", si, esa versión norteamericana de nuestra comida regional (una tortilla doblada en un molde de rejilla, frita en deep fry con relleno de carne o verduras, lechugas y otros rellenos no muy comunes). No digo que sea un insulto a nuestros tacos, pero si la comunidad norteamericana quisiera probar tacos... les brindaríamos esa tortilla suave, ya sea recién hecha o calentada en comal de barro o lamina, con carnes, cilantro, cebolla, algunas otras verduras como jitomate, rabanos, pepinos (dependiendo del taco) con una deliciosa salsa verde ya sea con cilantro, aguacate, o incluso "pipicha" o "papaloquelite".
Así es: no creamos en todo lo que los medios y el sistema nos han dado. Preguntémonos si lo que nos gusta tanto: está bien elaborado, si la version original o tradicional nos gusta mas (no digo mejor, porque a mi parecer ninguna comida o bebida es mejor que otra, cada una tiene lo propio), etc.
En próximos post, hablare a cerca de las creencias tradicionales del sushi y créanme NO ES MALINCHISMO. Es un interés personal por esta cultura y la gastronomía.
Les mando un fuerte abrazo.
Bendiciones.
Recuerden que en Cociné Yo: Solo buenos consejos.
..Javii..
