Una vecchia anima in un corpo giovane
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| Tiramisú Javii |
Seguro que muy bien, si no es el caso, auto programen sus pensamientos de manera positiva, y las cosas tarde o temprano fluirán en su correcto curso.
< Escribiéndoles aquí de repente me remonto un par de años atrás y escucho las frases: "-Muy bien jóvenes Punto y aparte, anoten!.. bla..blabla...blabla-. . .dudas?">
Esta ocasión hablando de este dulce tan favorito de muchas personas, encontré mucha información.
Así es mi muy apreciable lector(a). Su humilde Adm. Lee un buen rato antes de publicarles algo, solo con la intención de no escribir cosas erróneas y para enriquecer su cultura general.
Bueno, si gustan leer la descripción adelante; si solo quieren la receta . . . pasen al final del post.
Llamenlo leyenda . . o simplemente "historia poco convincente falta de sustento sin embargo muy aceptable" (jejeje). Teorías de como nació el Tiramisú: Dos (que me convencen mas).
Resumiré lo mas posible ambas:
1.-"Zuppa del duca"
Dícese que a finales del siglo XVII en una región de Italia (Siena para ser mas precisos) con la visita de cierto Duque; el señor Cosimo III de Medici. Como en toda celebración donde arriba una persona ya sea de gobierno, nobleza, artistas etc. suele acompañarse todo de ciertos elementos: Lujos, polemica, y vanidad.
Bueno, pues este señor llega al lugar, todas las atenciones y servicios son de excelente calidad, el hombre de buen apetito degustó el dulce goloso que en su honor fue llamado "sopa del duque". De aquí en adelante el dulce logró fama en lugares vecinos viajando por Europa hasta llegar a Venecia.
En esos tiempos, donde la capacidad de asombro era una cualidad tan palpable como respirar, el Tiramisú tuvo influencia sobre la sociedad: "mágico", "afrodisíaco", decían de el dulce. Hoy sabemos que una porción de este rico postre (150g) contiene aproximadamente 1050 Cal, esto significa que aporta una cantidad increíblemente alta de glucidos a nuestro organismo, azucares que rápidamente se inyectan en la sangre y oxigenan el cerebro de modo que tenemos un: "Stand up" instantáneo al igual que beberse una de esas latas del <toro rojo> o el < monstruo >.
Si se encuentran en dieta de 2kCal al día una porción de tiramisú podría abastecer la mitad de su dieta.
Cuando las personas de esa época lo consumían enseguida resultaban animados, casi revividos, por eso cambiaron el nombre a "Me tira su" que significa algo así como "me levanto".
2.-Un Postresito picarón.
La segunda historia viene mas a la época moderna y es que dice solo tener algunas décadas atrás cuando en los 50´s en los burdeles de Venecia se ofrecía previo al acto que se llevaría a cabo, por las razones que imaginen este dulce altamente calórico aumentaba el flujo de la sangre en el cuerpo, por lo tanto una elevación de la temperatura ocurría y con ello el libido subía lo ofrecían como tentempié, se dice que a finales de los 50´s políticos de clase conservadora cerraron estos centros de "libertinaje" y el delicioso Tiramisú quedó estancado. Empresarios Italianos hosteleros lo acogieron y siguieron desarrollándolo para ofrecerse a la clientela, por supuesto muy bien recibido.
Este dulce podría ser beneficioso al consumirlo por la capacidad de reanimar la vitalidad, sin embargo si se consumía alcohol en proporciones notables (como seguramente ocurría en esos lugares) el cliente podría quedar briago en cuestión de segundos, elevando el nivel de glucosa e insulina (puesto que reaccionan trabajando en exceso el hígado y páncreas), en el peor de los casos un coma diabético seguro.
Podemos decir que no existe una receta ÚNICA para este delicioso postre, sin embargo si existe una receta original y miles de variantes (No estoy exagerando al decir miles). El Tiramisú ha logrado llegar a todo el mundo, pero vale la pena mencionar que lleva en su receta original y en TODAS !!!! TODAS !!! 2 ingredientes básicos, sin el no se obtiene el sabor especial; Ingredientes Mesoamericanos: Vainilla y Cacao.
Lo único que seguro tenemos es que es un postre tan viejo como lo queramos veer, pero tan joven a la vez, crean la historia que mas les agrade, o si tienen la posibilidad de investigar mas a fondo les agradecería enriquecer el texto.
Aparte de ser un icono en las cenas románticas, es excelente para lucirse con el jefe de la oficina, el mejor amigo que cumple años, o simplemente para disfrutarlo sin algún motivo aparente, solo por el gusto de consentirnos. No emplea mucha ciencia, a decir verdad es tan sencillo prepararlo que a veces no entiendo como pueden venderlo tan caro en los restaurantes. Una ves me toco ver uno, que lucia muy original, muy bien elaborado y cuidadosamente, se lograban distinguir perfectamente 6 capas de ingredientes en tan solo unos 3.5 - 4cm de alto, decorado con hojuelas de oro (comestibles) y se encontraba dentro de un tubo translucido de lineas diminutas de Isomalt, no tuve la oportunidad de tomar una fotografía porque se trataba de un evento privado de un personaje importante, sin embargo la imagen mental grabada valió la pena.
Un alma vieja en un cuerpo joven.- Así es como identifico al Tiramisú, lleno de experiencias, ha viajado por todo el mundo, estado con tantas personas conocidas y otras no tanto. Pero fresco, lleno de expectativas y muchas ganas de aportar mas, y seguir en el gusto de quienes lo apreciamos.
Admito que han sido pocas las veces que he preparado Tiramisú, sin embargo me han bastado para desarrollar una receta muy rica que he perfeccionado poco a poco. Si !! me ha fallado muchas veces, no salia rico, amargaba, hostigaba, era terroso, etc . . supongo que los cocineros somos la clase de personas que mas errores cometen, porque para eso estamos: Investigar y mejorar
Les comparto lo poco que se en la receta.
Lo único que seguro tenemos es que es un postre tan viejo como lo queramos veer, pero tan joven a la vez, crean la historia que mas les agrade, o si tienen la posibilidad de investigar mas a fondo les agradecería enriquecer el texto.
Aparte de ser un icono en las cenas románticas, es excelente para lucirse con el jefe de la oficina, el mejor amigo que cumple años, o simplemente para disfrutarlo sin algún motivo aparente, solo por el gusto de consentirnos. No emplea mucha ciencia, a decir verdad es tan sencillo prepararlo que a veces no entiendo como pueden venderlo tan caro en los restaurantes. Una ves me toco ver uno, que lucia muy original, muy bien elaborado y cuidadosamente, se lograban distinguir perfectamente 6 capas de ingredientes en tan solo unos 3.5 - 4cm de alto, decorado con hojuelas de oro (comestibles) y se encontraba dentro de un tubo translucido de lineas diminutas de Isomalt, no tuve la oportunidad de tomar una fotografía porque se trataba de un evento privado de un personaje importante, sin embargo la imagen mental grabada valió la pena.
Un alma vieja en un cuerpo joven.- Así es como identifico al Tiramisú, lleno de experiencias, ha viajado por todo el mundo, estado con tantas personas conocidas y otras no tanto. Pero fresco, lleno de expectativas y muchas ganas de aportar mas, y seguir en el gusto de quienes lo apreciamos.
Admito que han sido pocas las veces que he preparado Tiramisú, sin embargo me han bastado para desarrollar una receta muy rica que he perfeccionado poco a poco. Si !! me ha fallado muchas veces, no salia rico, amargaba, hostigaba, era terroso, etc . . supongo que los cocineros somos la clase de personas que mas errores cometen, porque para eso estamos: Investigar y mejorar
Les comparto lo poco que se en la receta.
<Receta original: Huevos montados+ azúcar, Savoiardis hidratados en café espresso y cocoa.>
Tu puedes hacer tu propia receta de tiramisú con los ingredientes básicos + ingredientes de tu agrado es por esto mismo que he adoptado una receta un tanto clásica con brillos novedosos. Aclaro los ingredientes o técnicas que les pueden parecer raros o desagradables los uso porque a mi así me agrada.
Tiramisú
Ingredientes
36 soletas
250g de queso mascarponne
200g de crema montada
100g de merengue Italiano
2 yemas
10 ml de esencia de vainilla
150 ml de café espresso
30g de cocoa
opcional: 50 ml de licor de cafe y 50 de brandy
Utensilios
Refractario
Bowls
Batidora
Espátula
Tamizador
Modo de preparación
1.- Colocar en el fondo del recipiente una cama de soletas
2.- Mojar ligeramente con el café
3.- Mezclar las yemas con el queso y vainilla.
4.- Verter esta mezcla sobre las soletas cubriéndolas.
5.- Verter sobre esta la crema montada y cubrir perfectamente.
6.- Verter sobre, el merengue.
7.- Colocar la siguiente cama de galletas sobre y repetir los pasos las veces que su molde se los permita.
8.- En la ultima capa no adicionen merengue, solo crema montada y en forma de lluvia agreguen la cocoa.
9.- Metan a congelar 8 horas y pásenlo a refrigerar para descongelar lentamente.
10.- Sacar del frió, y servir.
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Personalmente: me he dado cuenta que si no quiero poner soletas, puedo sustituirlas por un bizcocho elaborado con la misma receta y sale igual de sabroso.
Congelar el postre permitirá cortarlo con mas precisión, sin embargo el cuchillo deberá estar tibio.
El licor se puede agregar al café antes de hidratar las galletas.
Quieren saber la receta del bizcocho y las soletas cierto?
1.- Montar 270g de claras, una ves que formen picos suaves añadir 140g de azucar refinada en forma de lluvia y reservar.
2.- Blanquear 9 yemas (180g) con 130g de azucar.
3.- Verter el merengue a las yemas e incorporar enérgica y delicadamente (esto significa sin perder tiempo PERO SIN SACAR EL AIRE) de forma envolvente.
4.- Añadir en forma de lluvia y continuar incorporando 355g de harina 0000.
En este punto pueden introducirlo en manga y duyar tiras de 10cm, o verter en bandeja esparcir y tamizar azucar glass ligeramente sobre.
5.- Hornear a 170-180°C ; soletas 10-15 min. Bizcocho 30-40 min.
Merengue italiano . . . este es fácil:
1.- 240g de azúcar en una olla de paredes bajas + un poco de agua (125cc aprox solo para hidratarla) a fuego lento.
2.- 120g de claras (4 pz) batir enérgicamente hasta obtener picos.
3.- el almíbar debe ser bola blanda.- significa tomar una gota y dejarla caer en un vas de agua, palparla con las yemas de los dedos y debe formarse una gota suave y moldeable, también podemos diferenciarlo por las burbujas, se forma en la olla burbujas constantes y rapidas y despues se vuelven lentas y pesadas, otra forma es tomar la gota y sobre la mesada de acero se enfriara de inmediato, si se sostiene esta listo.
4.- cuando el almibar aun esté caliente añadirlo a las claras aun montandose en forma de hilo y lentamente todo el contenido hasta obtener una consistencia firme y color brillante.
5.- Terminado este proceso añadir 2ml de jugo de limon verde y 30g de azucar glass.
Esto dará color mas blanco y protegerá de humedad del ambiente.
Por que mezclar las yemas y queso con vainilla???
Pruebenlo y después no tendrán duda.
No consigues cocoa tan fácilmente???
Sustitúyelo y compra chocolate del que mas te guste Oscuro, semi, de leche, blanco . . . incluso el de la marca "mama de mi mama (abu.......ita) y pásalo por el rallador para espolvorear.
Dos tips que deberías probar:
1.- Agrega Mezcal al café y no el licor.
2.- Prueba rallando chocolate Oaxaqueño.
Recuerden Aquí en "Cociné YO" solo buenos consejos.
Saludos y bendiciones.
..Javii..
