La cocina y Javii ( Rosca de Reyes )

Hola, les doy la mas cordial de las bienvenidas a este; Su blog.

Estoy consciente de que pasaran los días, tal ves meses y años sin que esto sea leído por alguien, sin embargo... me siento seguro de hacerlo.

Esta etapa de mi vida como "escritor" que está comenzando no quiero sujetarla a expectativas, prefiero llevarlo a cabo y esperar que rinda sus frutos por si mismo; en otras palabras lo haré por gusto y hobby, sin esperar algo a cambio.

Fuera de ese preámbulo tan aburrido les diré mi nombre es Javii y . . Si, soy cocinero. Me agrada esa etiqueta, ya que Chef es un titulo a ganarse, para evitarnos conflictos seré un cocinero al que todos ustedes pueden "tutear". En este momento tengo 21 años y he iniciado este proyecto para compartir con quien guste mis experiencias, lo poco que se y pueda aportar será de todo corazón.

Tengo tantas ideas para escribir, que me cuesta decidir por donde iniciar. Historias personales serían aburridas y triviales, tampoco quiero ser leído pretencioso.

2013

Este año que inicia seguro que todos tenemos proyectos, los famosos 12 propósitos, metas que sé yo. Casi todos los tenemos y no soy la excepción, así es; me encuentro en un punto de mi vida donde tomar decisiones es de lo que mas influye en mi mente, hacer las cosas bien y con un propósito firme (parece que me contradigo  verdad XD...no me juzguen por favor). Sin embargo mi gusto, propósito y expectativa con mas cimiento es la cocina, así es, esa pequeña o gran parte de la casa donde "ocurre la magia" es mi lugar favorito, es un gusto, una pasión, mi madre lo llama "un don", mi padre lo describe como "una habilidad que se te da", y a mi modo de ver UN ESTILO DE VIDA. Me gustan los olores que se producen en este lugar, los sonidos, los colores, el modo en que las formas y figuras combinan perfectamente, encajan, hacen juego, deleitan todos nuestros sentidos. 

La cocina es terapéutica, podríamos pasar tanto tiempo como quisiéramos por placer y olvidarnos del resto del mundo y sus complicaciones, resolver conflictos de familia, de pareja, se dan esas charlas tan bellas  madre-hija etc . .  son tantas emociones que se resuelven y tantos modos de hacerlo, compartir lo que tenemos y brindar por la felicidad.

Recientemente hice la ROSCA DE REYES.

Que excelente pretexto para reunir a la familia, (incluso familiares que tuvieron que conducir 3 horas), sacarle una sonrisa a las expresiones de todos, la emoción de cortar tu propia rebanada y comerla acompañado de chocolate o ponche. Las celebraciones así, valen tanto la pena y compartir esos momentos especiales, llenan de recuerdos alegres nuestros días, ademas promueven mas reuniones (el próximo 2 de febrero).

La verdad no estoy tan convencido que a lo que me dedico sea "trabajar", esto es pura diversión  festejos, buenos ratos, emociones, etc. Pero bueno, de algo hay que vivir; cierto? Le doy gracias a Dios y mis padres por haberme dado la oportunidad de tener EL MEJOR TRABAJO DEL MUNDO.

En estos tiempos donde hacer un blog es monologar frente a una cámara (que es valido, y bien aceptado) me pareció mejor hacerlo a la vieja escuela, solo espero no aburrirlos.

Les dejo mi receta personal de la rosca de reyes.

Bendiciones y Éxito.

"Rosca de Reyes"

Ingredientes:
500 gr de harina
100 gr de harina de nuez o almendra
11 gr de levadura en polvo
180 gr de azúcar
5 gr de sal
210 gr de mantequilla
50 ml de leche evaporada
30 ml de esencia de vainilla
1 naranja
9 huevos

Decoración
Acitrón
Azúcar para espolvorear
Nuez por mitad
Muñecos de plástico

Costra de azúcar
100 gr de manteca vegetal
800 gr de harina
120 gr de azúcar glas
1 clara de huevo

Utensilios
Placa para horno
Bowls
Taza de medir (puedes utilizar un vaso cualquiera)
Balanza
Rodillo (si no lo tienes utiliza una botella de vino)

Preparación:

1.- Realiza un "mise en place", No te asustes esto significa que debes disponer y organizar tus ingredientes listos para usarse.

2.- Pre calentar el horno a 170-180 °C.

3.-hidrata la levadura en un poco de agua tibia  (50-60 ml aproximadamente), disuelve suavemente y agrega 20g de harina y 20 de azúcar. reservar en un lugar tibio y tapado con un repasador húmedo.

4.-En la mesada volcar harina (ambas)  y formar un volcán.

5.- En el centro de la fuente de harina acremar la mantequilla, azúcar, sal, leche evaporada, y la mezcla de levadura.

6.- Incorporar de a poco la preparación y adicionar los huevos uno a uno y ralladura de naranja.

7.- Amasar a obtener un bollo flácido y suave.

8.- Fermentar en un un bowl tapado con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.

9.- Pasado ese tiempo debemos desgacificar la masa, esto es sacar el aire y formar una tira larga y cilíndrica.

10.- Dar forma de rosca, introducir los muñecos y colocar sobre la placa para horno y barnizar con doradura*.

11.-Fermentar por segunda ocasión hasta obtener una rosca inflada y bonita.

12.- Decorar con los ingredientes destinados.

13.- Hornear aproximadamente 20-30 minutos hasta obtener un dorado brillante.

Reposar la rosca y enfriar para servir.

Como preparar la costra de azúcar?

Incorpora todos los ingredientes sin manipularlos con las manos, después estíralo con el rodillo y corta porciones en forma de cinto para la rosca.

Notas:

TIP: coloca papel encerado o siliconado sobre la placa de horno.

El tip de la levadura funciona de maravilla para obtener una masa mayormente aireada y ligera.

En enero, el mes de las roscas comúnmente hace un clima frió, esto complica un poco la fermentación  así que podemos ayudarnos dejando fermentar la masa muy cerca del horno sin permitir cocción.

Los tiempos de fermentación y horneado se ven afectados por el clima, los materiales de los utensilios y recipientes,y  la humedad del lugar

*La doradura es una mezcla de huevo y leche en partes iguales. Opcional mente puede agregarse azúcar.

..Javii..