10 consejos para llevar un hotel al fracaso

Hola a todos. No diré nada del porqe la ausencia. Será en otra ocasión. Les platico que las publicaciones regresaron, y seran constantes. 

Tengo un nuevo aire que espero les guste.

Hoy les traigo: 10 consejos para llevar un hotel al fracaso

Consejos para llevar un hotel al fracaso:

(Aplicable a casi cualqier otra empresa)

1.-cómo director; deja de aportar ideas, modernizar, reinventar, innovar y estancate en tu conformismo egolatra.

2.-rodeate de lame huevos aduladores e ineficientes jefes departamentales para cada una de tus areas.

3.-mientele al propietario o junta de accionistas respecto de la situacion economica de la empresa, pintales una tierra prometida sobre un oleo de mierda.

4.-desequilibra las utilidades, quedate con todo lo que puedas, dale las sobras al resto de la empresa: si a esos "mugrosos" olientes a sudor, que lo unico qe hacen es sostener en pie su fuente de empleo.

5.-administra mal las finanzas; deja de pagarles a tus proveedores; al cabo qe solo  traen los productos necesarios para que tu empresa siga funcionando. Invierte en proyectos a largo plazo pero sin nada de fondos $$. Apoya el gasto hormiga, lo unico que provocará será el aumento del costo, el gasto y retraso del tiempo en qe deben llegar los productos (sin mencionar la posible mala calidad).

6.-quedate lo mas posible en tu Comfort zone, pero no dejes de exigir como maldito dictador.

7.-regala cortesias al por mayor, no te asustes, beneficiaras tu bolsillo personal, tus relaciones personales, tus planes personales, aunqe la empresa se unda, no hay problema.

8.-aunqe sientas que ya no puedes con la carga, no dejes tu puesto, no dejes qe venga alguien mas fresco, con mejores ideas y qe lo único que provocara es mejorar la situacion de la empresa. Podrias perder tu trabajo, las prestaciones, los beneficios, no queremos eso.

9.-no premitas que ningun joven te enseñe, "no saben nada". Si tu lo sabes, aunqe estés equivocado, monta tu macho. No queremos que nos dejen en ridiculo cierto?. Cierra tu mente lo mas posible. No aceptes cambios, los cambios son malos, malos para avanzar. 

10.-trata a tus compañeros de trabajo; como esclavos, no como empleados, humillalos, haz que cumplan tus caprichos y te complazcan, ordenales que hagan lo que quieres a la hora que lo  desees, no te preocupes, si quieren conservar su empleo, que se aguanten.

Señores. Simple libertad de expresión.

Use el saco a quien le qede.

Ignorenlo a qien no.

En #CocineYo solo buenos consejos.

•Javii•

Es cosa de niños

Wooooow !! lo se, es una eternidad la que ha pasado sin que publique.

La bandeja de comentarios en hang outs  esta full...

Gracias, ahora ya hemos llegado hasta República Dominicana (saludos by the way).

Ok, dejando de lado el preámbulo, quiero compartir una experiencia personal.

Recientemente me doy cuenta de que existen miles de pros y contras con relación a como se elaboran los alimentos, como son servidos y todo el proceso que conlleva, por lo menos en la restauranteria mexicana. Uno de los grandes desafíos que la gastronomía mexicana profesional atraviesa, es que estamos llenos de cocineros aficionados, sin ningún tipo de preparación técnica que les facilite el trabajo o conocimientos que puedan llevarles a resolver problemas.

Una verdad universal es que TODOS PODEMOS COCINAR. No es una ciencia, no es aparentemente "la gran cosa", no se trata mas que seguir nuestro instinto natural de supervivencia. Realmente TODOS PODEMOS COCINAR, con buen gusto o desabrido, pero algo hacemos. Esta capacidad humana es un pro al hablar acerca de los trabajadores de la industria restaurantera, sin embargo la verdad es que no todos los cocineros posen un espíritu gastronomo. Las cocinas están repletas de amateurs, formados en el empirirsmo. Aptitud a la cual los gastronomos profesionales les debemos el mayor respeto y admiración.

Recientemente me he topado con otra verdad, las cocinas están llenas de NIÑOS. Si!, niños. Pequeños que con mucho entusiasmo se encaminan en la industria restaurantera. Conocen las recetas, dominan las temperaturas, aprenden nombres de ingredientes, preparaciones que resultarían "difíciles", como si se tratara de un juego. Estos niños realizan sus actividades con una gran habilidad que impresiona.

Los niños de las cocinas

Algunos no tienen ni 17 años aun, sin embargo estan a la altura y mejor preparados que demasiados colegas "profesionales" egresados de escuelas costosas, personas que acudieron a congresos y conferencias con ponentes importantes y famosos, personas que le temen a la cocina, o simplemente mal encaminaron su profesión  Los niños de las cocinas; sudan, corren, cargan, sartenean, planchan, cortan, pican, salsean, montan en cuestión de segundos. Es lógico que cometan errores, ¿quien no los comete? Incluso estoy seguro que Joan Roca se equivoca.

Como cocineros profesionales les debemos todo el respeto y tenemos la obligacion de animarles, no menospreciarlos, ayudarles en lo que necesiten y procurar que sean mejores, esto nos ayudara a nosotros también.

Que me diga de que presume Omar Pereney? Y perdón por la critica subjetiva, pero cualquiera que nazca en cuna de oro, posee ventaja. Un entrenamiento profesional, y clases de actuación  Listo, tenemos una carnada mercadotécnica para el canal de televisión "El niño chef". Me jacto de conocer a niños que se portan al nivel y no tienen el poder adquisitivo ni comparado, vamos, ni siquiera una vigésima parte de la percepción económica. 

Un consejo, cuando acudan a un restaurante famoso, o al restaurante de un hotel y ordenen sus alimentos, sean pacientes, disminuyan un ápice su nivel de exigencia, sean humildes. Resulta que a veces esa deliciosa comida, ha sido preparada por un niño, que tal ves aun no tenga ni la mayoría de edad. Tal ves esta trabajando para pagar sus estudios, tal ves trabaja para ayudar a un familiar enfermo, etc. Y cuando algo les agrade, no cuesta nada agradecer al cocinero por la preparación.

Sin mas ni mas, me despido, agradezco por los comentarios y los ánimos  En verdad mil gracias, es muy conmovedor darme cuenta del alcance que ha tenido esta humilde colaboración.

Dudas y comentarios, estoy a sus ordenes

Saludos y bendiciones.

..Javii..

Sushi (parte2)

Ajá! Lo sospeché desde un principio.

Sabia que no podía continuar mas tiempo sin escribir. Han pasado muchos días, suficientes desde el ultimo post.

Les agradezco los mensajes, y a las personas que me exhortan a continuar con el blog. Así que sin mas ni mas:

En esta ocasión quiero hacer referencia a la equivocada idea que tenemos los occidentales con relación al sushi, en especial con los makis. Es evidente que cambiamos las palabras, el significado y mucho mas de las cosas en América, sobre todo en nuestro bello México  solemos llamar a las cosas de otro nombre, solemos entender muy lento. A lo que me refiero es que conocemos al sushi como aquellos rollos de arroz + alga + CUANTO RELLENO IMAGINEMOS. Es cierto que no existe una ley o regla que nos prohíba poner un relleno especifico, o tipo de preparación exclusivo, sin embargo debemos llamar a las cosas como son y tener bien en claro que el sushi no es algo "exótico" no es tampoco "afrodisíaco" es simplemente un modelo de cocina fusión que llego a nuestro continente algunas décadas atrás, esto trajo consigo... el BOOM! de la cocina fusión internacional.

Hablemos un poco de Japón (país donde se consumió este alimento como principal).

1.- Es una isla.

2.- Sus ingredientes (para preparar alimentos) no son muy variados. 

3- La "religión" sobresaliente es Budismo (proveniente de china).

4.- La mal denominada "religión" Budista y sus monjes no consumen productos cárnicos.

5.- Las tradiciones samurai indican consumir alimentos de una forma protocolaria y con el debido respeto.

Bajo estos lineamientos podemos observar que el sushi no es precisamente lo que en esas tiendas y restaurantes nos venden. Es cierto: se prepara con "arroz aderezado" pero no obligatoria mente es sushi.

Ingredientes que originalmente se incluían en los "maki sushi":

Raíz de bardana

Huevo cocido

Poroto

Langostino

Pescado bonito ahumado

Pepinos delgados

Rabano blanco

Imaginen un roll elaborado con estos ingredientes, aparentemente no son tan apetitosos, sin embargo son sabores meramente regionales y tradicionales de la cocina japonesa.

Les animo a probarlo.

Hoy en esas tiendas y restaurantes donde intentan vendernos makis de tantos rellenos y variedades... bueno, no es que tenga algo malo, simplemente no es lo tradicional, sino una versión mas adaptada a nuestro modo occidental de comer. Es incluso gracioso pensar que nos sorprendemos al probar estos makis de aguacate, camarón  espárragos, zanahorias, incluso carne (jaja) si son sabores que consumimos a diario. 

Señores, señoritas, se las pongo de otro modo: a nosotros los mexicanos nos gustan los TACOS !! ... no los "Thacous", si, esa versión norteamericana de nuestra comida regional (una tortilla doblada en un molde de rejilla, frita en deep fry con relleno de carne o verduras, lechugas y otros rellenos no muy comunes).  No digo que sea un insulto a nuestros tacos, pero si la comunidad norteamericana quisiera probar tacos... les brindaríamos esa tortilla suave, ya sea recién hecha o calentada en comal de barro o lamina, con carnes, cilantro, cebolla, algunas otras verduras como jitomate, rabanos, pepinos (dependiendo del taco) con una deliciosa salsa verde ya sea con cilantro, aguacate, o incluso "pipicha" o "papaloquelite".

Así es: no creamos en todo lo que los medios y el sistema nos han dado. Preguntémonos si lo que nos gusta tanto: está bien elaborado, si la version original o tradicional nos gusta mas (no digo mejor, porque a mi parecer ninguna comida o bebida es mejor que otra, cada una tiene lo propio), etc.

En próximos post, hablare a cerca de las creencias tradicionales del sushi y créanme NO ES MALINCHISMO. Es un interés personal por esta cultura y la gastronomía.

Les mando un fuerte abrazo.

Bendiciones.

Recuerden que en Cociné Yo: Solo buenos consejos.

..Javii..

COCINA FRANCESA PARA TODOS: Las Recetas Francesas de Julia Child

Solo un paréntesis mientras publicamos la siguiente entrega de sushi.

COCINA FRANCESA PARA TODOS: Las Recetas Francesas de Julia Child


De verdad se los recomiendo: y ... disfrútenlo.

..Javii..

Sushi

Sushi

Hola de nuevo. esta ves no quiero hacer que lean demasiado, recibí un par de criticas constructivas respecto a mi modo de escribir, resulta pesado para algunas personas, otros lo han calificado de tedioso. lo respeto y lo acepto. Este blog tiene como objetivo continuar con la des-centralización de la información  así como se ha dado en las ultimas décadas  No fomentar el ocio.

Recientemente me doy cuenta que no soy el mismo hablando, me he vuelto torpe, no concreto mis ideas, titubeo y me cuesta expresarme, extrañamente fenómeno que no me ocurre al escribir, ya que por este medio pareciera que las palabras fluyen solas, es como si mis dedos supieran lo que tienen que hacer y mis ojos simplemente siguieran la lectura de una historia. La causa, la desconozco, al convertirse en la mejor forma de comunicación que tengo. Quisiera seguir compartiendo-les de mi gusto y afición por la cocina y sus adyacentes.

Esta ocasión "les venimos manejando mas que nada lo que viene siendo" jajaja. Sorry. no podía pasar por alto un chiste. Ya, poniéndonos serios. Les comento que tengo vocación para la cocina oriental, y un gran respeto por la misma, sobre todo la Japonesa. Y la verdad es que no solo la gastronomía japonesa me parece interesante, también la cultura, dejando de lado toda esa sarta de "Manga", "Anime," los ya muy famosos "Cosplay" y demás cultura pop. La cultura japonesa es de las mas bastas, así como la nuestra (Mexicana), sus costumbres, tradiciones, los rituales que se efectúan entorno a la naturaleza, la producción de alimento, el tipo de gobierno, el manejo de actividades socio-económicas, sin duda un claro ejemplo de cultura que vale la pena estudiar.

Sushi: Se trata de un alimento consumido hace cientos de años atrás  se tienen indicios de haberse consumido incluso en el siglo III a.C. Etimológica-mente hablado se trata de una palabra de origen chino con escritura Kan ji que hace referencia a dos palabras. Hoy en castellano pronunciaríamos Su = que vendría a ser algo asi como "adobo" o "vinagreta" y por su puesto ...Shi= que significa "arroz". A nuestro "basto" vocabulario actual (jeje) traduciríamos al Sushi: como arroz adobado.

Hablar de sushi se refiere a todas las preparaciones que se llevan a cabo con arroz adobado.

NOTA: en México podríamos confundir un poco la palabra "adobado" debido al mal uso que se le ha dado a la misma. no nos referimos a preparaciones con chiles y medios ácidos o salsas, como esa salsa que se prepara para "adobar" pollo, pescado  o carnes rojas. NO. adobo se refiere a preparaciones que sirven de saborizante a otros producto, mismos que recibirán cualidades como: olor, sabor, e incluso color. Para estos efectos estaríamos hablando de algún tipo de vinagreta, o aderezo.

Así que ya saben. El sushi (aunque no como tal hoy en día  ya alimentaba a miles de personas incluso hace ya varios cientos de años.

En la próxima entrega hablaremos de la historia del sushi, componentes, del contexto de su evolución, los protocolos para comerlo, y como siempre...la receta (o recetas).

PS: No me molestan sus criticas constructivas, al contrario me da gusto que 

Recuerden: en Cociné Yo: Solo buenos consejos.

..Javii..

El curso del chocolate (parte 2)

Continuacion....

1715

Muerte de Luís XIV. Los reinados se suceden, el chocolate permanece. Gracias al regente Felipe de Orleáns quien esta loco por el, hace furor en la alta sociedad “en licor, confites o tentaciones” los cortesanos hacen cualquier cosa por ser admitidos al chocolate de su alteza real, es decir apenas se levanta por la mañana.

1728

Fundación de la primera compañía especializada en el comercio del cacao; la Guipuzcoana de Caracas.

1732

El obrero que hasta entonces trabajaba de rodillas haciendo girar un cilindro sobre una piedra caliente. Permanece ahora de pie. Muele las semillas con un rodillo de madera sobre una mesa calentada con carbón vegetal. En esta atmósfera sofocante no produce mas que 6 Kg. por día de un chocolate que se conserva solo 3 meses envuelto en papel gris en una caja y lugar seco.

 

1746

Aparece el primer club de fans del chocolate; el celebre “Cocoatree” londinense.

1770

Inauguración de la primera chocolatería industrial “chocolats et thes Pelletier et Cie”

1778

Doret inventa la primera maquina hidráulica que permite la molienda y la mezcla.

1780

La chocolatería toma verdadero auge. Francia no tarda en gozar de sus propios cultivos.

 

1789

La revolución francesa, las guerras y el berro hacen que se derrumbe el comercio del cacao. Las ideas progresistas de Simon Bolivar el “libertador” conducen a la independencia de ecuador, Venezuela y Colombia. Los esclavos negros son liberados y los colonos los reemplazan por una mano de obra india: el folklore de las plantaciones se ce modificado.

Estos trastornos retrasan la industria del cacao hasta el imperio e inclusive el bloqueo continental aísla la producción, frena el desarrollo industrial. Napoleón I a quien no le gusta trabajar hasta altas horas de la noche bebiendo chocolate se siente bastante frustrado por esto. Recién a su caída terminan estas vicisitudes.

1815

Es a partir  de esta fecha cuando se crean las grandes empresas familiares que siguen siendo aun en nuestros días los mas famosos apellidos del chocolate europeo: la del holandés Van houten, los franceses Jean Antonie  Menier y Auguste Poulain, los ingleses Cadburry y Rowntree y los suizos Cailer, Suchard, Nestlé, Kohler, Lindt y Tobler.

1819

Francois Pelletier inventa en Paris la primer maquina de vapor para fabricar el chocolate, reemplaza a 7 obreros (76 Kg. de producción en 12 horas)

1822

Primeros cacaotales plantados en Africa

1824

Menier instala en un molino al borde del río Marne en Noisiel la primera fábrica de vocación mundial. Se erige un imperio que 4 generaciones dirigirá hasta 1950. Esta dinastía de chocolateros se había lanzado al principio a la mecanización de los polvos.

Emilie Justin hijo del fundador  “barón cacao” introduce la higiene y publicidad en su vocación. Para permanecer independiente se hace plantador y confitero.

1828

Van Houlten, fabricante en Ámsterdam pone a punto la técnica de fabricación del cacao en polvo. Gracias a su prensa especial, extrae la manteca de cacao y luego reduce a polvo el producto restante

1830

El suizo Kohler inventa el chocolate con avellanas.

1847

El inglés Fry abre una nueva era para el chocolate, inventa la tableta. En adelante, el chocolate será mas consumido que bebido.

1850

La industria del chocolate se desarrolla a grandes pasos en el mundo entero; su uso se populariza.

1870

El suizo J Tobler pone a punto en Vevey la receta del primer chocolate con leche, a base del con polvo con leche de Henri Nestlé, cuya fabrica es vecina.

1874

Rodolphe Lind crea en suiza el chocolate fondant, inventando el “enconchado” y agregando un suplemento de manteca de caco en las conchas. Con esto el chocolate gana en aterciopelado.

1875

El suizo Daniel Meter lanza las primeras tabletas de Chocolate con leche.

1900

El mismo perfecciona el chocolate con leche gracias ala leche condensada Nestlé.

1905

El chocolate de calidad superior sigue siendo costoso reservado a una elite de allí la aparición de chocolates de calidad mediocre y de falsificaciones.

1910

Primer decreto para reglamentar la fabricación francesa

1929

Los 3 competidores suizos Cailler, Kohler y Nestlé se fusionan. Suiza seguirá siendo desde entonces uno de los lugares privilegiados del chocolate.

1954

Decretos suplementarios completan al precedente.

1976

Una reglamentación completa y precisa rige la profesión  y define la composición de los diferentes productos chocolatados. Aun en vigor.

1990…

Una gran corriente se afirma, a base de cultura científica intensiva y de mecanización extrema de la fabricación. Como corolario el gusto se ve amenazado en provecho del volumen de producción. Sin embargo actualmente  el consumidor hace oír sus exigencias pues en adelante se apega a la calidad. Su preferencia ha evolucionado; vuelve a un chocolate puro, de fuerte tenor en cacao, menos azucarado. Los buenos profesionales del chocolate buscan en consecuencia semillas superiores que no permitan ningún disfraz...

Conclusión:
El chocolate debe atravesar largos caminos y procesos para llegar a ser el dulce preferido que hoy disfrutamos, procesos nada económicos  y nada veloces. Este es de los poco productos a los que les lleva su tiempo y dedicación especial llegar a ser como tal. Sin duda, su importancia radica en su forma misma de ser, ya que es una verdadera fuente económica de desarrollo para las personas involucradas en su proceso, esto quiere decir que fomenta el empleo en las zonas donde se cultiva, se transporta, se transforma y sobre todo donde se vende y consume. Ademas de ser uno de los dulces favoritos a elección tanto de chicos y grandes.

El chocolate se trata de historia, de cultura, riqueza de un pueblo indígena y grandeza aportada de México para el mundo, se trata de cientos de años de arduo trabajo, evolucionando y revolucionando todo lo que conocemos en lo que puede llegar a ser.

Los procesos de fabricación del chocolate son el ejemplo mismo de como la perseverancia y paciencia darán frutos muy agradables, como el vino, o los quesos. Dar su tiempo a cada paso en el que el cacao se convierte en chocolate, respetar temperaturas y estándares da como resultado un chocolate de alta calidad como el que podemos disfrutar hoy.

Como siempre muchas gracias por tomarse 5 minutos de su valioso tiempo y leerme.

sigan dandole +1

y recuerden...

en Cociné yo . . . solo buenos consejos.

..Javii..

El curso del Chocolate (parte 1)

Chocolate a través del tiempo y del espacio. (parte 1)

Sin duda hemos probado chocolate de todas formas presentado (excepto alérgicos claro está, sorry) . Llámese bebida, bombón, tableta, bizcochos etc. Lo saboreamos, lo podemos oler, lo disfrutamos tanto o casi nada, depende del contexto en que nos encontremos. Sin embargo pocas veces nos percatamos de la importancia del mismo, que para haber llegar a ser como tal "chocolate" tuvo que viajar al viejo continente y ser cambiado radicalmente.

De cualquier forma, es un hecho que tendremos chocolate en nuestras vidas un buen rato.

He aquí una linea del tiempo sobre la evolución del chocolate, de como cambió. Primero con la fabricación artesanal y tiempo después convirtiéndose en fabricación industrial mecanizada para producirlo en masa.

Dedicado a una de mis mentoras. La Chef. Ivonne Castañeda.

"La información es para compartirse".

Árbol y fruto de cacao (Theobroma)

Ilustración maya árbol de las "mazorcas"

Ilustracion Azteca

Figura Mesoamericana. Fruto de cacao

Mujer de Mesoamericana y fruto de cacao.

1502

En el transcurso de su cuarto y último viaje, Cristóbal Colon desembarca en el nuevo mundo, en la isla de guanaja en el caribe (hoy Honduras). Indígenas muy acogedores le ofrecen armas, telas  y sacos llenos de extrañas semillas marrones, le hacen probar un curioso brebaje rojo, espeso, espumoso, amargo y picante que no consigue seducir su paladar “civilizado”. Sin saberlo es el primer europeo en descubrir el cocotal. Retoma su viaje con algunas semillas pero sin otorgarles la menor importancia.

1519

El español Hernán Cortes desembarca al este de México en la provincia de tabasco. Al verlo, tan parecido a la “serpiente pájaro” su dios, llegado por el mar de “allí donde sale el sol” como lo habían previsto los augures, los aztecas no tienen ninguna duda. Es quetzalcoatl. La gran divinidad precolombina de México.

Moctezuma el emperador azteca, lo recibe como tal, sin dudarlo reconoce la soberanía española y ofrece a cortes un inmenso cacaotal. Cortes obtendrá de el un respetable beneficio. Cambiando las semillas por el oto que necesita.

Las monjas y jesuitas misioneros deciden cristianizar la mezcla azteca agregándole azúcar, vainilla y crema. Así se divulga el chocolate entre los colonos que se convierte en su bebida favorita.

Cortés, ávido de oro pronto quema sus naves a fin de desalentar a sus soldados a volver. Así comienza la conquista de México. Juzgando al pueblo azteca de infiel, despreciable y bárbaro.

1520

Moctezuma cayendo en la cuenta de su error, se rebela, pero no consigue rechazar a invasores tan poderosos. Cortes desbarata su conspiración y lo toma como Rehén. Durante la “noche triste” en que sus súbditos tratan de liberarlo, el  emperador es herido mortalmente a la edad de 54 años.

1521

Todo concluye con la destrucción completa de la capital, tenochtitlan. Cortes se apodera del tesoro del palacio: oro, piedras preciosas y canastos de mimbre llenos con 20.000 toneladas de semillas. El joven México ha nacido y el chocolate se difunde como reguero de pólvora en toda la América española desde cuba hasta Venezuela.

1524

Cortés envía una primera carga a Carlos V, quien no ve en el mas que una curiosidad botánica.

1527

El chocolate traído del otro lado del atlántico por los barcos de los conquistadores es apreciado desde su llegada a España. La “ruta del chocolate” unirá en adelante al golfo de México con España. Se presenta por el momento en forma de pasta ya preparada pues los conquistadores conservan celosamente el privilegio de guardar el secreto de su preparación.

1528

Cortés  quien se ha acostumbrado a la exótica bebida al punto de tener permanentemente una chocolatera sobre su escritorio lleva a su rey las semillas y todos los utensilios necesarios para la preparación del chocolate. Ha decidido develar el famoso secreto debido a la difícil conservación del producto terminado, que se altera durante el largo viaje hasta Europa.

1550

Europa descubre poco a poco lo que aun no es más que una bebida caliente o fría. Considerada como un medicamento, las cualidades alimenticias del chocolate son rápidamente reconocidas y las recetas van afirmándose. Se convierte en manjar del rey y seduce a los grandes de España. Las damas de la metrópoli y de las colonias lo consumen a toda hora y en todo lugar, al punto de hacerlo llevar a la iglesia, incluso en pleno sermón lo cual no siempre es del agrado de los obispos.

1569

A pesar de numerosas polémicas, la iglesia considera por intermedio de Pio V que el chocolate no rompe el ayuno sino que permite al contrario, mantenerlo, ya que es una bebida y no un alimento. Sin embargo la controversia durara todavía un siglo… como suaviza los rigores de la cuaresma, los austeros monasterios españoles lo aprecian aun mas. Es así como monjes y mojas se convierten en los primeros especialistas en chocolatería.

1585

La primera verdadera carga, procedente de Veracruz, llega a España y se vende como pan caliente a pesar de su precio. En adelante el negocio de cacao será regular.

1609

El chocolate se desliza de incógnito en Francia introducido por judíos expulsados de España y luego de Portugal. Crean en Bayona los primeros talleres de tratamiento de cacao.

1615

La verdadera introducción del chocolate a Francia es principesca. Entra por la puerta grande gracias a Ana de Austria, hija de Felipe III de España. En ese año de gracia se casa con Luís XIII, ambos tienen 14 años. La pequeña infanta trae en sus baúles su bebida favorita, cuyo entusiasmo hace compartir rápidamente a toda la corte, inclusive al rey, de cualquier modo las recetas difundidas por sus camaristas obtienen un exito de best seller. Los regalos intercambiados entre los monjes de Francia y de España hacen descubrir aun más el chocolate.

1649

Fundación de la plantación de Chuao en Venezuela, que pasa por producir aun hoy el mejor cacao del mundo.

1659

La inclinación francesa por el chocolate perdura y Luís XIV concede a David Chaillon antiguo paje de la reina madre una cuarta patente que le otorga por 29 años el comercio exclusivo del chocolate en todo el reino. Finalmente el muy astuto vera renovarse este derecho hasta 1692 así comienza una nueva actividad. La de chocolatero.

 

1660

 Luís XIV se casa con Maria Teresa de Austria, hija de Felipe IV de España, todavía una infanta loca por el chocolate. Organiza las primeras plantaciones e importaciones puramente francesas. La moda del chocolate es ampliamente mantenida por madame de Sevigné. Los médicos comienzan a debatir sus virtudes. Los manufactureros de porcelana y los orfebres se ponen a fabricar toda una vajilla necesaria para el brebaje marrón.

 

1662

La iglesia pone finalmente termino definitivo a la polémica incesante que oponía desde hacia 100 años el ayuno y el chocolate. El cardenal Bracaccio confirma que no rompe el ayuno.

1664

El chocolate pasa por las fronteras de la corte real para seducir a la nobleza de Paris, y luego del interior. Hay que precisar que, hasta mediados del siglo XVII, impuestos exorbitantes hacen del chocolate un producto de gran lujo reservado.

 

1674

Un negocio londinense. “the coffee Mill & Tobacco Roll”, lanza el primer chocolate para comer en forma de morcilla española.

1679

“le triomphant” trae al pueblo de Brest, con gran pompa, las primeras semillas producidas por las plantaciones antillanas francesas.

 

1683

Fagon, Medico de su majestad Luís XIV  es acusado de haber elaborado minuciosamente un caldo azteca de 11 horas para apresurar el transito de Maria teresa  de Austria: esto para la mayor satisfacción de Madame Maintenon.

1684

Casamiento secreto del rey Sol y de la Maintenon. Luís XIV recién gusta verdaderamente del chocolate pero también prudente; quiere a toda costa prepara ella misma su golosina.

 

1692

Un edicto del rey fija nuevos derechos para financiar la guerra de holanda. De este modo el cacao permanece ignorado por el pueblo francés a pesar de los deseos de Colbert. Este deseaba desarrollar la producción colonial a fin de ayudar las finanzas del estado lo cual estaba bastante bien pensado.

1693

La venta del cacao vuelve a ser libre al expirar el privilegio de Chaillon. Con gran prejuicio para las comunidades religiosas que codiciaban su monopolio. El rey crea la corporación de los cafeteros que pueden vender chocolate en taza, como para el café. Al final del siglo XVII, las fábricas de chocolate se multiplican y mejorarán sus condiciones de trabajo. Pronto adquieren el arte y la manera de obtener una calidad de chocolate excepcional.

1705

Se crea el codiciado cargo de “chocolatero de la reina”. Es un titulo hereditario pago y un privilegio lucrativo destinado a limitar el numero de chocolateros cafeteros.


La publicación 2 lleva la continuación.

Para conocer a grandes rasgos a cerca del proceso de chocolate
He aquí un vídeo informativo:

Como se hace el chocolate?