Sin duda hemos probado chocolate de todas formas presentado (excepto alérgicos claro está, sorry) . Llámese bebida, bombón, tableta, bizcochos etc. Lo saboreamos, lo podemos oler, lo disfrutamos tanto o casi nada, depende del contexto en que nos encontremos. Sin embargo pocas veces nos percatamos de la importancia del mismo, que para haber llegar a ser como tal "chocolate" tuvo que viajar al viejo continente y ser cambiado radicalmente.
De cualquier forma, es un hecho que tendremos chocolate en nuestras vidas un buen rato.
He aquí una linea del tiempo sobre la evolución del chocolate, de como cambió. Primero con la fabricación artesanal y tiempo después convirtiéndose en fabricación industrial mecanizada para producirlo en masa.
Dedicado a una de mis mentoras. La Chef. Ivonne Castañeda.
"La información es para compartirse".
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| Árbol y fruto de cacao (Theobroma) |
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| Ilustracion Azteca |
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| Figura Mesoamericana. Fruto de cacao |
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| Mujer de Mesoamericana y fruto de cacao. |
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| 1502
En el transcurso de su cuarto y último viaje, Cristóbal Colon desembarca en el nuevo mundo, en la isla de guanaja en el caribe (hoy Honduras). Indígenas muy acogedores le ofrecen armas, telas y sacos llenos de extrañas semillas marrones, le hacen probar un curioso brebaje rojo, espeso, espumoso, amargo y picante que no consigue seducir su paladar “civilizado”. Sin saberlo es el primer europeo en descubrir el cocotal. Retoma su viaje con algunas semillas pero sin otorgarles la menor importancia.
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1519
El
español Hernán Cortes desembarca al este de México en la provincia de tabasco.
Al verlo, tan parecido a la “serpiente pájaro” su dios, llegado por el mar de
“allí donde sale el sol” como lo habían previsto los augures, los aztecas no
tienen ninguna duda. Es quetzalcoatl. La gran divinidad precolombina de México.
Moctezuma
el emperador azteca, lo recibe como tal, sin dudarlo reconoce la soberanía
española y ofrece a cortes un inmenso cacaotal. Cortes obtendrá de el un
respetable beneficio. Cambiando las semillas por el oto que necesita.
Las
monjas y jesuitas misioneros deciden cristianizar la mezcla azteca agregándole
azúcar, vainilla y crema. Así se divulga el chocolate entre los colonos que se
convierte en su bebida favorita.
Cortés,
ávido de oro pronto quema sus naves a fin de desalentar a sus soldados a
volver. Así comienza la conquista de México. Juzgando al pueblo azteca de
infiel, despreciable y bárbaro.
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 1520 |
Moctezuma
cayendo en la cuenta de su error, se rebela, pero no consigue rechazar a
invasores tan poderosos. Cortes desbarata su conspiración y lo toma como Rehén.
Durante la “noche triste” en que sus súbditos tratan de liberarlo, el emperador es herido mortalmente a la edad de
54 años.
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1521
Todo
concluye con la destrucción completa de la capital, tenochtitlan. Cortes se
apodera del tesoro del palacio: oro, piedras preciosas y canastos de mimbre
llenos con 20.000 toneladas de semillas. El joven México ha nacido y el
chocolate se difunde como reguero de pólvora en toda la América española desde
cuba hasta Venezuela.
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1524
Cortés
envía una primera carga a Carlos V, quien no ve en el mas que una curiosidad
botánica.
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1527
El
chocolate traído del otro lado del atlántico por los barcos de los
conquistadores es apreciado desde su llegada a España. La “ruta del chocolate”
unirá en adelante al golfo de México con España. Se presenta por el momento en
forma de pasta ya preparada pues los conquistadores conservan celosamente el
privilegio de guardar el secreto de su preparación.
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1528
Cortés quien se ha acostumbrado a la exótica bebida
al punto de tener permanentemente una chocolatera sobre su escritorio lleva a
su rey las semillas y todos los utensilios necesarios para la preparación del
chocolate. Ha decidido develar el famoso secreto debido a la difícil
conservación del producto terminado, que se altera durante el largo viaje hasta
Europa.
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1550
Europa
descubre poco a poco lo que aun no es más que una bebida caliente o fría.
Considerada como un medicamento, las cualidades alimenticias del chocolate son
rápidamente reconocidas y las recetas van afirmándose. Se convierte en manjar
del rey y seduce a los grandes de España. Las damas de la metrópoli y de las
colonias lo consumen a toda hora y en todo lugar, al punto de hacerlo llevar a
la iglesia, incluso en pleno sermón lo cual no siempre es del agrado de los
obispos.
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1569
A
pesar de numerosas polémicas, la iglesia considera por intermedio de Pio V que
el chocolate no rompe el ayuno sino que permite al contrario, mantenerlo, ya
que es una bebida y no un alimento. Sin embargo la controversia durara todavía
un siglo… como suaviza los rigores de la cuaresma, los austeros monasterios
españoles lo aprecian aun mas. Es así como monjes y mojas se convierten en los
primeros especialistas en chocolatería.
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1585
La
primera verdadera carga, procedente de Veracruz, llega a España y se vende como
pan caliente a pesar de su precio. En adelante el negocio de cacao será
regular.
1609
El
chocolate se desliza de incógnito en Francia introducido por judíos expulsados
de España y luego de Portugal. Crean en Bayona los primeros talleres de
tratamiento de cacao.
1615
La
verdadera introducción del chocolate a Francia es principesca. Entra por la
puerta grande gracias a Ana de Austria, hija de Felipe III de España. En ese
año de gracia se casa con Luís XIII, ambos tienen 14 años. La pequeña infanta
trae en sus baúles su bebida favorita, cuyo entusiasmo hace compartir
rápidamente a toda la corte, inclusive al rey, de cualquier modo las recetas
difundidas por sus camaristas obtienen un exito de best seller. Los regalos
intercambiados entre los monjes de Francia y de España hacen descubrir aun más
el chocolate.
1649
Fundación
de la plantación de Chuao en Venezuela, que pasa por producir aun hoy el mejor
cacao del mundo.
1659
La
inclinación francesa por el chocolate perdura y Luís XIV concede a David
Chaillon antiguo paje de la reina madre una cuarta patente que le otorga por 29
años el comercio exclusivo del chocolate en todo el reino. Finalmente el muy
astuto vera renovarse este derecho hasta 1692 así comienza una nueva actividad.
La de chocolatero.
1660
Luís XIV se casa con Maria Teresa de Austria,
hija de Felipe IV de España, todavía una infanta loca por el chocolate.
Organiza las primeras plantaciones e importaciones puramente francesas. La moda
del chocolate es ampliamente mantenida por madame de Sevigné. Los médicos
comienzan a debatir sus virtudes. Los manufactureros de porcelana y los
orfebres se ponen a fabricar toda una vajilla necesaria para el brebaje marrón.
1662
La
iglesia pone finalmente termino definitivo a la polémica incesante que oponía desde
hacia 100 años el ayuno y el chocolate. El cardenal Bracaccio confirma que no
rompe el ayuno.
1664
El
chocolate pasa por las fronteras de la corte real para seducir a la nobleza de
Paris, y luego del interior. Hay que precisar que, hasta mediados del siglo
XVII, impuestos exorbitantes hacen del chocolate un producto de gran lujo
reservado.
1674
Un
negocio londinense. “the coffee Mill & Tobacco Roll”, lanza el primer
chocolate para comer en forma de morcilla española.
1679
“le
triomphant” trae al pueblo de Brest, con gran pompa, las primeras semillas
producidas por las plantaciones antillanas francesas.
1683
Fagon,
Medico de su majestad Luís XIV es
acusado de haber elaborado minuciosamente un caldo azteca de 11 horas para
apresurar el transito de Maria teresa de
Austria: esto para la mayor satisfacción de Madame Maintenon.
1684
Casamiento
secreto del rey Sol y de la Maintenon. Luís XIV recién gusta verdaderamente del
chocolate pero también prudente; quiere a toda costa prepara ella misma su golosina.
1692
Un
edicto del rey fija nuevos derechos para financiar la guerra de holanda. De
este modo el cacao permanece ignorado por el pueblo francés a pesar de los
deseos de Colbert. Este deseaba desarrollar la producción colonial a fin de
ayudar las finanzas del estado lo cual estaba bastante bien pensado.
1693
La
venta del cacao vuelve a ser libre al expirar el privilegio de Chaillon. Con
gran prejuicio para las comunidades religiosas que codiciaban su monopolio. El
rey crea la corporación de los cafeteros que pueden vender chocolate en taza,
como para el café. Al final del siglo XVII, las fábricas de chocolate se
multiplican y mejorarán sus condiciones de trabajo. Pronto adquieren el arte y
la manera de obtener una calidad de chocolate excepcional.
1705
Se
crea el codiciado cargo de “chocolatero de la reina”. Es un titulo hereditario
pago y un privilegio lucrativo destinado a limitar el numero de chocolateros
cafeteros.
La publicación 2 lleva la continuación. Para conocer a grandes rasgos a cerca del proceso de chocolate He aquí un vídeo informativo: Como se hace el chocolate? |
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