1715
Muerte de Luís XIV. Los reinados
se suceden, el chocolate permanece. Gracias al regente Felipe de Orleáns quien
esta loco por el, hace furor en la alta sociedad “en licor, confites o
tentaciones” los cortesanos hacen cualquier cosa por ser admitidos al chocolate
de su alteza real, es decir apenas se levanta por la mañana.
1728
Fundación de la primera compañía
especializada en el comercio del cacao; la Guipuzcoana de Caracas.
1732
El obrero que hasta entonces
trabajaba de rodillas haciendo girar un cilindro sobre una piedra caliente.
Permanece ahora de pie. Muele las semillas con un rodillo de madera sobre una
mesa calentada con carbón vegetal. En esta atmósfera sofocante no produce mas
que 6 Kg. por día de un chocolate que se conserva solo 3 meses envuelto en
papel gris en una caja y lugar seco.
1746
Aparece el primer club de fans
del chocolate; el celebre “Cocoatree” londinense.
1770
Inauguración de la primera
chocolatería industrial “chocolats et thes Pelletier et Cie”
1778
Doret inventa la primera maquina
hidráulica que permite la molienda y la mezcla.
1780
La chocolatería toma verdadero
auge. Francia no tarda en gozar de sus propios cultivos.
1789
La revolución francesa, las
guerras y el berro hacen que se derrumbe el comercio del cacao. Las ideas
progresistas de Simon Bolivar el “libertador” conducen a la independencia de
ecuador, Venezuela y Colombia. Los esclavos negros son liberados y los colonos
los reemplazan por una mano de obra india: el folklore de las plantaciones se
ce modificado.
Estos trastornos retrasan la
industria del cacao hasta el imperio e inclusive el bloqueo continental aísla
la producción, frena el desarrollo industrial. Napoleón I a quien no le gusta
trabajar hasta altas horas de la noche bebiendo chocolate se siente bastante
frustrado por esto. Recién a su caída terminan estas vicisitudes.
1815
Es a partir de esta fecha
cuando se crean las grandes empresas familiares que siguen siendo aun en
nuestros días los mas famosos apellidos del chocolate europeo: la del holandés
Van houten, los franceses Jean Antonie Menier y Auguste Poulain, los
ingleses Cadburry y Rowntree y los suizos Cailer, Suchard, Nestlé, Kohler,
Lindt y Tobler.
1819
Francois Pelletier inventa en
Paris la primer maquina de vapor para fabricar el chocolate, reemplaza a 7 obreros
(76 Kg. de producción en 12 horas)
1822
Primeros cacaotales plantados en
Africa
1824
Menier instala en un molino al
borde del río Marne en Noisiel la primera fábrica de vocación mundial. Se erige
un imperio que 4 generaciones dirigirá hasta 1950. Esta dinastía de
chocolateros se había lanzado al principio a la mecanización de los polvos.
Emilie Justin hijo del
fundador “barón cacao” introduce la higiene y publicidad en su vocación.
Para permanecer independiente se hace plantador y confitero.
1828
Van Houlten, fabricante en
Ámsterdam pone a punto la técnica de fabricación del cacao en polvo. Gracias a
su prensa especial, extrae la manteca de cacao y luego reduce a polvo el
producto restante
1830
El suizo Kohler inventa el
chocolate con avellanas.
1847
El inglés Fry abre una nueva era
para el chocolate, inventa la tableta. En adelante, el chocolate será mas
consumido que bebido.
1850
La industria del chocolate se
desarrolla a grandes pasos en el mundo entero; su uso se populariza.
1870
El suizo J Tobler pone a punto en
Vevey la receta del primer chocolate con leche, a base del con polvo con leche
de Henri Nestlé, cuya fabrica es vecina.
1874
Rodolphe Lind crea en suiza el
chocolate fondant, inventando el “enconchado” y agregando un suplemento de manteca
de caco en las conchas. Con esto el chocolate gana en aterciopelado.
1875
El suizo Daniel Meter lanza las
primeras tabletas de Chocolate con leche.
1900
El mismo perfecciona el chocolate
con leche gracias ala leche condensada Nestlé.
1905
El chocolate de calidad superior
sigue siendo costoso reservado a una elite de allí la aparición de chocolates
de calidad mediocre y de falsificaciones.
1910
Primer decreto para reglamentar
la fabricación francesa
1929
Los 3 competidores suizos
Cailler, Kohler y Nestlé se fusionan. Suiza seguirá siendo desde entonces uno
de los lugares privilegiados del chocolate.
1954
Decretos suplementarios completan
al precedente.
1976
Una reglamentación completa y
precisa rige la profesión y define la composición de los diferentes
productos chocolatados. Aun en vigor.
1990…
Una gran corriente se afirma, a
base de cultura científica intensiva y de mecanización extrema de la
fabricación. Como corolario el gusto se ve amenazado en provecho del volumen de
producción. Sin embargo actualmente el consumidor hace oír sus exigencias
pues en adelante se apega a la calidad. Su preferencia ha evolucionado; vuelve
a un chocolate puro, de fuerte tenor en cacao, menos azucarado. Los buenos
profesionales del chocolate buscan en consecuencia semillas superiores que no
permitan ningún disfraz...
Como siempre muchas gracias por tomarse 5 minutos de su valioso tiempo y leerme.
sigan dandole +1
y recuerden...
en Cociné yo . . . solo buenos consejos.
..Javii..
